En af mine absolutte ynglingsopskrifter med et touch af chili er spareribs, men opskriften fungerer også godt med andre typer af svinekød eller kylling. Den kan laves på grill eller i almindelig ovn.
Først gnides kødet i følgende krydderiblanding og ligger mindst 0,5, men gerne 2 timer.
1 spsk. salt
1 spsk farin
1 tsk tørret oregano
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk chilipulver
1 tsk paprika (gerne røget)
2 tsk sennep
1 lille fintsnittet løg
2 fed hvidløg fintsnittet
Den egentlige barbacue-sovs:
2,5 dl. farin
2 dl. æbleeddike (kan erstattes med anden eddike)
1 spsk. revet frisk ingefær eller 2 spsk ingefærsirup, kan erstattes med reven appelsinskal godt nok med lidt anderledes, men rigtigt godt resultat.
2 spsk. tomatpure
1 løg fintsnittet
1-2 grønne jalapenos fintsnittet (eller en anden grøn chili - vær opmærksom på styrken og juster efter smag)
2 spk. sennep
1-1,5 dl. whisky (gerne røget)
2 lauerbærblade
1 tsk. stødt kanel
1 tsk paprika
0,5-1 tsk stødt spidskommen (smager ret stærkt til, så ikke noget med at tabe bøtten)
Barbacue-sovsen koges ind, så den passer med "stegetiden". Hvis det er koteletter, der blot skal have kort tid, skal den koges helt ind og næsten karamellisere. Hvis det er spareribs f.eks. med omkring 1,5 times skal den blot småsimre i 5-10 minutter. Barbacue-sovesen skal være helt klistret og karameliseret, når kødet er færdigt. Den fordamper meget undervejs. Hvis det ser ud til at gå for hurtigt, så lig sølvpapir over foliebakken.
Først gnides kødet i følgende krydderiblanding og ligger mindst 0,5, men gerne 2 timer.
1 spsk. salt
1 spsk farin
1 tsk tørret oregano
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk chilipulver
1 tsk paprika (gerne røget)
2 tsk sennep
1 lille fintsnittet løg
2 fed hvidløg fintsnittet
Den egentlige barbacue-sovs:
2,5 dl. farin
2 dl. æbleeddike (kan erstattes med anden eddike)
1 spsk. revet frisk ingefær eller 2 spsk ingefærsirup, kan erstattes med reven appelsinskal godt nok med lidt anderledes, men rigtigt godt resultat.
2 spsk. tomatpure
1 løg fintsnittet
1-2 grønne jalapenos fintsnittet (eller en anden grøn chili - vær opmærksom på styrken og juster efter smag)
2 spk. sennep
1-1,5 dl. whisky (gerne røget)
2 lauerbærblade
1 tsk. stødt kanel
1 tsk paprika
0,5-1 tsk stødt spidskommen (smager ret stærkt til, så ikke noget med at tabe bøtten)
Barbacue-sovsen koges ind, så den passer med "stegetiden". Hvis det er koteletter, der blot skal have kort tid, skal den koges helt ind og næsten karamellisere. Hvis det er spareribs f.eks. med omkring 1,5 times skal den blot småsimre i 5-10 minutter. Barbacue-sovesen skal være helt klistret og karameliseret, når kødet er færdigt. Den fordamper meget undervejs. Hvis det ser ud til at gå for hurtigt, så lig sølvpapir over foliebakken.