ARTER - SORTER
Cumari, capsicum chinense
Rige: Planteriget
Klasse: Magnoliophyta (Dækfrøede), Magnoliopsida (Tokimbladede)
Orden: Solanales (Natskyggeordenen)
Familie: Solanaceae (Natskyggefamilien)
Slægt: Capsicum
Art: chinense, annuum, baccatum osv.
Kultivar/Sorter: Tabasco, Habanero, Jalapeno osv.
Chili tilhører Solanaceae-familien (natskyggefamilen), som også indeholder tomat, aubergine og kartofler. Chili-slægten hedder Capsicum og ordet menes at stamme fra det græsk "kapto", som betyder at bide eller fra latin "Capsa" = boks, hvilket skulle referere til, at chilien er hul og inddelt i rum til frøene.
Der findes over 25 forskellige arter af chili og tusindvis af forskellige sorter herunder. Langt de fleste arter er vilde chilier, mens de domesticerede chili (kulturplanter), der produceres/dyrkes er inddelt i 5 arter, nemlig C. annuum, C. chinense, C. frutescens, C. baccatum, og
C. pubescens.
Baccatum og pubescens er meget unikke i deres kendetegn og kan nemt adskilles fra de tre andre capsicum-arter. Mens Chinense, Frutescens og Annuum har mange fælles karakteristika. Den seneste forskning indenfor chilis genealogi viser også, at disse tre arter er så tæt beslægtede, at de ikke burde have særskilte betegnelser. De går under de engelske navne "The Annum-komplex" eller "Annuum-frutescens-chinense-komplex" blandt forskere, der mener, at de stammer fra samme eller nært beslægtede vilde chilier, men er blevet domesticeret på forskelligt tidspunkt og i forskellige egne.
Capsicum annuum og Capsicum frutescens er navngivet af Linné i hans bog "Hortus Cliffortianus" fra 1737 (s.59-60). mens to yderligere arter inkluderes i hans "Mantissa Plantarum" fra 1767 (s. 47), nemlig Capsicum baccatum og Capsicum grossum.
Klasse: Magnoliophyta (Dækfrøede), Magnoliopsida (Tokimbladede)
Orden: Solanales (Natskyggeordenen)
Familie: Solanaceae (Natskyggefamilien)
Slægt: Capsicum
Art: chinense, annuum, baccatum osv.
Kultivar/Sorter: Tabasco, Habanero, Jalapeno osv.
Chili tilhører Solanaceae-familien (natskyggefamilen), som også indeholder tomat, aubergine og kartofler. Chili-slægten hedder Capsicum og ordet menes at stamme fra det græsk "kapto", som betyder at bide eller fra latin "Capsa" = boks, hvilket skulle referere til, at chilien er hul og inddelt i rum til frøene.
Der findes over 25 forskellige arter af chili og tusindvis af forskellige sorter herunder. Langt de fleste arter er vilde chilier, mens de domesticerede chili (kulturplanter), der produceres/dyrkes er inddelt i 5 arter, nemlig C. annuum, C. chinense, C. frutescens, C. baccatum, og
C. pubescens.
Baccatum og pubescens er meget unikke i deres kendetegn og kan nemt adskilles fra de tre andre capsicum-arter. Mens Chinense, Frutescens og Annuum har mange fælles karakteristika. Den seneste forskning indenfor chilis genealogi viser også, at disse tre arter er så tæt beslægtede, at de ikke burde have særskilte betegnelser. De går under de engelske navne "The Annum-komplex" eller "Annuum-frutescens-chinense-komplex" blandt forskere, der mener, at de stammer fra samme eller nært beslægtede vilde chilier, men er blevet domesticeret på forskelligt tidspunkt og i forskellige egne.
Capsicum annuum og Capsicum frutescens er navngivet af Linné i hans bog "Hortus Cliffortianus" fra 1737 (s.59-60). mens to yderligere arter inkluderes i hans "Mantissa Plantarum" fra 1767 (s. 47), nemlig Capsicum baccatum og Capsicum grossum.
CAPSICUM ANNUUM
Capsicum annum betyder 1-årig, hvilket er en af de mange misvisende betegnelser, der omgiver chili. Chiliplanter kan nemlig være både 1-årige, 2-årige og flerårige, afhængig af sort og om de overvintres under rette forhold.
Capsicum annuum er den mest almindelige art af chilier med kendte sorter såsom Jalapeno, Cayenne, Ancho/Poblano og Anaheim. Annuum har sin oprindelse i Mexico, hvor den er blevet domesticeret. De har oftest helt hvide blomster (kan dog være violette) og har blå-lilla støvknapper (den yderste del af støvdrageren). De sætter kun 1 blomst pr. vækstpunkt, men kan i sjældne tilfælde sætte op til 5. Ser man nærmere efter vil det dog ofte være fordi to vækstpunkter er lige ved siden af hinanden.
Capsicum annuum er den mest almindelige art af chilier med kendte sorter såsom Jalapeno, Cayenne, Ancho/Poblano og Anaheim. Annuum har sin oprindelse i Mexico, hvor den er blevet domesticeret. De har oftest helt hvide blomster (kan dog være violette) og har blå-lilla støvknapper (den yderste del af støvdrageren). De sætter kun 1 blomst pr. vækstpunkt, men kan i sjældne tilfælde sætte op til 5. Ser man nærmere efter vil det dog ofte være fordi to vækstpunkter er lige ved siden af hinanden.
CAPSICUM CHINENSE
De måske mest kendte chinense er Habanero-chilier og chinense indeholder nogle af verdens aller stærkeste chilier. Capsicum chinense stammer, som alle chilier, fra Mellem- og Sydamerika. Men hollænderen Jacquin, der navngav arten i 1776 troede tilsyneladende - trods han fandt planterne i Vestindien/de Caribiske øer - at arten stammede fra Kina. Forskningen omkring artens mere præcise oprindelse er ikke helt entydig, men chinense menes at være domesticeret i den nordlige del af Amazonas.
Chinenseplanter har 2 blomster pr. vækstpunkt (kan dog have flere). På dansk kaldes chinense tiltider ringbægret chili, som refererer til det engelske begreb annular ring. Hvor stilken hæfter til chilien afsluttes calyx/bægeret i en ring - og der er ingen "tænder"/bægerblade, der folder ud over chiliens top. Blomsterne er hvide eller grønlig hvide og støvdragerne mere blå end lilla.
Chinenseplanter har 2 blomster pr. vækstpunkt (kan dog have flere). På dansk kaldes chinense tiltider ringbægret chili, som refererer til det engelske begreb annular ring. Hvor stilken hæfter til chilien afsluttes calyx/bægeret i en ring - og der er ingen "tænder"/bægerblade, der folder ud over chiliens top. Blomsterne er hvide eller grønlig hvide og støvdragerne mere blå end lilla.
CAPSICUM PUBESCENS
C. pubescens er navngivet af Ruiz og Pavon 1797 og betyder "behåret". Navnet er givet pga. bladenes udseende, som har små fimrehår. Oprindeligt mener man, at pubescens er fra Bolivia (the highlands) i Andesbjergene.
I Sydamerika kaldes pubescens-chilier for locoto eller rocoto, i Mexico for Chile Manzano (æblechili) eller Chile Perón (pærechili) pga. deres form, mens gul pubescens kaldes "canarios" i dele af Mexico og Mellemamerika. Sidst men ikke mindst kan man også finde tilnavnet chile caballo (hestechili) i både Mexico og Guatamala (Bosland & Dewitt,1996 :27-30).
Arten har helt særlige kendetegn: Bladene er lådne, blomsterne lilla eller lilla og hvide. Frøene er sorte modsat alle andre arter, hvor frøene er lyse (hvide, bleggule eller cremefarvede). Enkelte sorter indenfor arten kan blive op til 12 meter høje og der er fundet 10-årige planter i det tropiske Mellemamerika (ibid).
Pubescens-arten er mere modstandsdygtig mod kulde end andre arter. De er tilpasset til 4.4° til 21.1° (Bosland,1996) og brændes ofte af sollys ved høje temperaturer. Men det er en skrøne de kan tåle frost. Dog kan planter, som er veletablerede (over 1 år gamle) godt klare kortvarig mild frost og kan, hvis man er heldig skyde igen efter at have fået frost (Ibid).
I Sydamerika kaldes pubescens-chilier for locoto eller rocoto, i Mexico for Chile Manzano (æblechili) eller Chile Perón (pærechili) pga. deres form, mens gul pubescens kaldes "canarios" i dele af Mexico og Mellemamerika. Sidst men ikke mindst kan man også finde tilnavnet chile caballo (hestechili) i både Mexico og Guatamala (Bosland & Dewitt,1996 :27-30).
Arten har helt særlige kendetegn: Bladene er lådne, blomsterne lilla eller lilla og hvide. Frøene er sorte modsat alle andre arter, hvor frøene er lyse (hvide, bleggule eller cremefarvede). Enkelte sorter indenfor arten kan blive op til 12 meter høje og der er fundet 10-årige planter i det tropiske Mellemamerika (ibid).
Pubescens-arten er mere modstandsdygtig mod kulde end andre arter. De er tilpasset til 4.4° til 21.1° (Bosland,1996) og brændes ofte af sollys ved høje temperaturer. Men det er en skrøne de kan tåle frost. Dog kan planter, som er veletablerede (over 1 år gamle) godt klare kortvarig mild frost og kan, hvis man er heldig skyde igen efter at have fået frost (Ibid).
CAPSICUM BACCATUM
Arten er navngivet af Linné og har sin oprindelse i det tropiske Sydamerika. En nærmere bestemmelse kan være Bolivia eller Peru, men forskerne er ikke enige om dette.
Capsicum baccatum betyder "bærlignende" og kaldes i Sydamerika for Aji. Det er dog ikke alle sorter med Aji foran, der er baccatum'er og ej heller alle baccatum'er, der hedder aji, men mange gør..
Baccatum-arten indeholder bl.a. Omnicolor og en række af de forskellige aji-chilier (Aji Limon, Aji Benito, Aji Limon for at nævne et par stykker). Planterne har ofte flere stammer og er buskede, men er typisk ikke særlig tætte i løvet.
En del baccatum'er bliver høje og lidt ranglede, men kan også ligne små træer. Chiliernes form og farve varierer i det utallige, men for de fleste gælder, at de har en frugtagtig aroma, som er uundværlige i den sydamerikanske køkken og tydelig i f.eks. ceviche.
Helt særligt for baccatum er blomsterne. De er cremefarvede eller hvide med grønt skær og har meget karakteristiske grønlige, gullige eller brunlige aftegninger på blomsterne. Pollenet på støvknapperne er hvidt til gulligt over mod lysebrunt i takt med det ældes (som på billedet til venstre).
Capsicum baccatum betyder "bærlignende" og kaldes i Sydamerika for Aji. Det er dog ikke alle sorter med Aji foran, der er baccatum'er og ej heller alle baccatum'er, der hedder aji, men mange gør..
Baccatum-arten indeholder bl.a. Omnicolor og en række af de forskellige aji-chilier (Aji Limon, Aji Benito, Aji Limon for at nævne et par stykker). Planterne har ofte flere stammer og er buskede, men er typisk ikke særlig tætte i løvet.
En del baccatum'er bliver høje og lidt ranglede, men kan også ligne små træer. Chiliernes form og farve varierer i det utallige, men for de fleste gælder, at de har en frugtagtig aroma, som er uundværlige i den sydamerikanske køkken og tydelig i f.eks. ceviche.
Helt særligt for baccatum er blomsterne. De er cremefarvede eller hvide med grønt skær og har meget karakteristiske grønlige, gullige eller brunlige aftegninger på blomsterne. Pollenet på støvknapperne er hvidt til gulligt over mod lysebrunt i takt med det ældes (som på billedet til venstre).
CAPSICUM FRUTESCENS
Blomst af Piri Piri, frutescens
Betyder busket og der er ikke særlig megen variation indenfor frutescens-sorterne. Tabasco er nok den eneste frutescens-chili, som alle kender navnet på, og den er - som de fleste andre frutescens - en plante med opretstående og mindre chilier (benævnes tit birdseye-chilier). Piri Piri / Malagueta pepper er også e forholdsvist kendt frutescens-chili, der især bruges til chilipulver.
Frutescens-sorterne har normalt 2-4 blomster pr. vækstpunkt (1-6 muligt), blomsterne er hvidgrønne eller grønlige og støvdragerne blå-lilla.
Frutescens-sorterne har normalt 2-4 blomster pr. vækstpunkt (1-6 muligt), blomsterne er hvidgrønne eller grønlige og støvdragerne blå-lilla.
