CHILI-ORDBOG : SIDEN ER UNDER UDARBEJDELSE
Aji : En betegnelse som i dag bruges generelt om chili i store dele af Sydamerika - især om chili hørende under art baccatum. Aji, Agi, Aje er varianter af ordet "Axi" (chili), der stammer fra den uddøde dialekt Arawak fra Caribien og som Columbus stødte på. Det er samtidig også en betegnelse, som er at finde i mange sortsnavne, f.eks. Aji Caballero, Aji Amarillo, Aji Benito.
Amarillo = gul på spansk - findes i en række chilinavne, f.eks. aji amarillo (aji = sydamerikansk betegnelse for chili )
Apex/spids: Er spidsen på chilien, på engelsk kaldet blossom end.
Bæger: se calyx
C. annuum var. glabriusculum:
Calyx/bæger: Er den del stilken munder ud i og som "holder" chilifrugten. Bægeret har til funktion at beskytte kronbladde mv. under undviklingen (når blomsten er i knop). Begrebet bruges ofte, når chilisorter skal identificeres. Calyx kan nemlig være forskellig i udseende. På vilde chilier vil calyx have lange tænder, der let slipper frugten, så chilien lettest og hurtigst spises af fugle. Baccatumarter vil også have tænder omend de er mindre, mens chinensearter aldrig har det.
Calyx-margin: Er kanten på bægeret/calyx. Betegnelsen vil som calyx ofte være at finde, når arterne indenfor chili beskrives. Hvis der går "tænder ned" over chilien er der tale om bægerblade, men er der ingen taler man om "ringbægret" (typisk for sorter under arten chinense). .
Carricillo: Se Güero
Chile piquın / chilipiquins : Lokal navn vn/betegnelse for de små runde chili hørende under den vilde art C. annuum var. glabriusculum - fra det Nordøslige Mexico (Kraft, Luna-Ruız, Gepts: 2013): Se i øvrigt Piquin, som bredere dækker under små chilier oftest mere spidse end runde.
Chile conguito : : lokalt navn/betegnelse for chilityper af den vilde art C. annuum var. glabriusculum - fra det sydøstlige Mexico (tropical wet forest adjecent to Gulf of Mexico )
Chili Queens: The Chili Queens havde deres boder fra 1860’erne og helt frem til midten af 1930’erne på forskellige torve i San Antonio, Texas. De solgte blandt andet chili con carne, tortillas, stegte bønner og andre krydrede specialiteter, som har dannet skole for det vi i dag kender som Tex-Mex-køkkenet
Cristal / Cristalino: se Güero
Eksokarp/exocarp: Er det ydre skind på chilien. Begrebet bruges til at beskrive chilier (f.eks. om de har tyk, mindre tyk, læderagtig eller voks-agtig exocarp) og kan også findes i forskning eller beskrivelser af skadegøreres betydning for chili),
Frøstol / placenta: Er det hvidlige (tager med modning farve af chilien) i midten af chilien, som frøene sidder fast på. Det er den stærkeste del af chilien, fordi det netop er i placentaen at capsaicinen produceres. Frøene er stærke fordi de er i kontakt med placentaen og det er herfra styrken smitter af på frugtkødet.
Frøvæg: Kaldes på engelsk placenta wall. Det er her frøene sidder fast. Det er de "skillevægge", der skaber X-antal hulrum i en chili (som på almindelige peberfrugter) er også frøvægge, som indeholder megen styrke.
Giallo = gul på italiensk, og indgår i chilinavne f.eks. Habanero Punta Giallo (spids gul habanero)
Güero = Blond / Lys - En type chili bl.a. dyrket på Yucatan Halvøen, som er beslægtet / minder om yellow wax chilier. Kaldes også xcaticm, carricillo, cristal og cristalino (DeWitt og Bosland, 2009)
Kalocsai fűszerpaprika örlemény - ungarnsk middelstærk og stærk paprika fra Kalocsai-omradet,
Mesokarp/mesocarp: Er selve frugtkødet. Begrebet kan f.eks. være at finde, når chiliens tørringsegenskaber beskrives. De fleste pubescens-arter har en meget tyk mesocarp og kan derfor være svære at tørre.
Pajarito: Lille stærk chili fra Columbia, der tit findes på markeder. Ca. 1,5 cm. grøn og modner til orange (semivild / vild art)
Pasilla: Mexikansk tørret chili, som i sin grønne friske form kaldes "chilaca". Den mexikanske tørrede pasilla er en lang tynd mørk og mild chili. Pasilla betyder på spansk rosin.
Pasilla oaxaqueno: Tørret og røget "chile de agua" fra Oaxaca Mexico
Pemento da Arnoia : frisk peberfrugt fra A Arnoia og sognet Meréns under Cortegada kommune, Spanien. Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU.
Pemento de Herbón : friske peberfrugter "Padron" med lidt eller ingen styrke, fra Galiciens atlanterhavskyst, Spanien. Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Pimentón de Murcia : Paprika fra Bola-sorten dyrket i Murcia-området i Spanien. Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Pemento de Oimbra : frisk peberfrugt fra Verín (i Ourense), Spanien. Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU.
Pemento do Couto : frisk peberfrugt fra Ferrol-området (i Coruña), Spanien. Tildelt beskyttet geografisk betegnelse EU.
Peperone di Pontecorvo: Friske peberfrugter af sorten Cornetto di Pontecorvo dyrket i den italienske provins provinsen Frosinone, Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Peperone di Senise : Peberfrugt fra de italienske kommerner Senise, Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, Sgiorgio Lucano, Sant'Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jónico og Craco, Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Pequin / Piquin: er små chilier under C. annuum - navnet kommer muligvis fra det spanske ord for lille: "pequeño". Betegnelsen bruges temmelig lemfældigt om ikke navngivne chilier både i både kultiverede/dyrkede og ikke kultiverede/vilde chili, der varierer både i størrelse (op til vel ca. 3 cm.) og form - både runde og spidse chilier. Som ofte også benævnes bird pepper.
En indsnævring af begrebet og mere præcis er, at de små runde ikke kultiverede vilde / semi vilde chili kaldes tepin / chiltepins, mens de mere aflange spidse små chilier er Piquin. I mexico kaldes piquins også Mosquito
Pimiento Asado del Bierza - konserverede grillede peberfrugter fra el Bierzo i provinsen León, Spanien, Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Pimiento de Gernika - frisk capsicum med lidt eller ingen styrke fra baskerlandet, Spanien, Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Piménton de la Vera - røget paprika fra La Vera i Extremadura, Spanien Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU.
Piment d'Espelette eller Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra - friske, tørrede eller paprika fra Frankrig, Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Pimiento del Piquillo de Lodosa - konserveret grillet peberfrugt fra den sydvestlige del af Navarra, Spanien. Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Pimiento Riojano - friske peberfrugter til konsum eller konservering fra Rioja Alta, R. Baja og R. Media, Spanien, Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Placenta/Frøstol: Er det hvidlige (tager med modning farve af chilien) i midten af chilien, som frøene sidder fast på. Det er den stærkeste del af chilien, fordi det netop er i placentaen at capsaicinen produceres. Frøene er stærke fordi de er i kontakt med placentaen og det er herfra styrken smitter af på frugtkødet.
Tobakmosaikvirus: TMV er en af de virussygdomme, som kan ramme chilier - og som bl.a. er frøbåren. Tobakmosaikvirus hører under gruppen af ”tobamovira” og mindst 3 - ud over TMV - rammer chiliplanter, nemlig , Tomato mosaic virus (ToMV), Tobacco mild green mosaic virus (TMGMV) og Pepper mild mottle virus (PMMoV) (Wetter,1984*).
Szegedi fűszerpaprika-őrlemény / Szegedi paprika - Ungarsk paprika fra Szeged-omradet,, Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Skulder: Anvendes som betegnelse for den øverste del af selve chilifrugten / rundingen. Bruges ofte, når chiliers form skal beskrives eller, hvis der er problemer (råd, pletter), der sidder på denne del af chilier.
Stilk: Er den øverste del, som frugten hænger fast på planten med
Xcaticm: se Güero
Amarillo = gul på spansk - findes i en række chilinavne, f.eks. aji amarillo (aji = sydamerikansk betegnelse for chili )
Apex/spids: Er spidsen på chilien, på engelsk kaldet blossom end.
Bæger: se calyx
C. annuum var. glabriusculum:
Calyx/bæger: Er den del stilken munder ud i og som "holder" chilifrugten. Bægeret har til funktion at beskytte kronbladde mv. under undviklingen (når blomsten er i knop). Begrebet bruges ofte, når chilisorter skal identificeres. Calyx kan nemlig være forskellig i udseende. På vilde chilier vil calyx have lange tænder, der let slipper frugten, så chilien lettest og hurtigst spises af fugle. Baccatumarter vil også have tænder omend de er mindre, mens chinensearter aldrig har det.
Calyx-margin: Er kanten på bægeret/calyx. Betegnelsen vil som calyx ofte være at finde, når arterne indenfor chili beskrives. Hvis der går "tænder ned" over chilien er der tale om bægerblade, men er der ingen taler man om "ringbægret" (typisk for sorter under arten chinense). .
Carricillo: Se Güero
Chile piquın / chilipiquins : Lokal navn vn/betegnelse for de små runde chili hørende under den vilde art C. annuum var. glabriusculum - fra det Nordøslige Mexico (Kraft, Luna-Ruız, Gepts: 2013): Se i øvrigt Piquin, som bredere dækker under små chilier oftest mere spidse end runde.
Chile conguito : : lokalt navn/betegnelse for chilityper af den vilde art C. annuum var. glabriusculum - fra det sydøstlige Mexico (tropical wet forest adjecent to Gulf of Mexico )
Chili Queens: The Chili Queens havde deres boder fra 1860’erne og helt frem til midten af 1930’erne på forskellige torve i San Antonio, Texas. De solgte blandt andet chili con carne, tortillas, stegte bønner og andre krydrede specialiteter, som har dannet skole for det vi i dag kender som Tex-Mex-køkkenet
Cristal / Cristalino: se Güero
Eksokarp/exocarp: Er det ydre skind på chilien. Begrebet bruges til at beskrive chilier (f.eks. om de har tyk, mindre tyk, læderagtig eller voks-agtig exocarp) og kan også findes i forskning eller beskrivelser af skadegøreres betydning for chili),
Frøstol / placenta: Er det hvidlige (tager med modning farve af chilien) i midten af chilien, som frøene sidder fast på. Det er den stærkeste del af chilien, fordi det netop er i placentaen at capsaicinen produceres. Frøene er stærke fordi de er i kontakt med placentaen og det er herfra styrken smitter af på frugtkødet.
Frøvæg: Kaldes på engelsk placenta wall. Det er her frøene sidder fast. Det er de "skillevægge", der skaber X-antal hulrum i en chili (som på almindelige peberfrugter) er også frøvægge, som indeholder megen styrke.
Giallo = gul på italiensk, og indgår i chilinavne f.eks. Habanero Punta Giallo (spids gul habanero)
Güero = Blond / Lys - En type chili bl.a. dyrket på Yucatan Halvøen, som er beslægtet / minder om yellow wax chilier. Kaldes også xcaticm, carricillo, cristal og cristalino (DeWitt og Bosland, 2009)
Kalocsai fűszerpaprika örlemény - ungarnsk middelstærk og stærk paprika fra Kalocsai-omradet,
Mesokarp/mesocarp: Er selve frugtkødet. Begrebet kan f.eks. være at finde, når chiliens tørringsegenskaber beskrives. De fleste pubescens-arter har en meget tyk mesocarp og kan derfor være svære at tørre.
Pajarito: Lille stærk chili fra Columbia, der tit findes på markeder. Ca. 1,5 cm. grøn og modner til orange (semivild / vild art)
Pasilla: Mexikansk tørret chili, som i sin grønne friske form kaldes "chilaca". Den mexikanske tørrede pasilla er en lang tynd mørk og mild chili. Pasilla betyder på spansk rosin.
Pasilla oaxaqueno: Tørret og røget "chile de agua" fra Oaxaca Mexico
Pemento da Arnoia : frisk peberfrugt fra A Arnoia og sognet Meréns under Cortegada kommune, Spanien. Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU.
Pemento de Herbón : friske peberfrugter "Padron" med lidt eller ingen styrke, fra Galiciens atlanterhavskyst, Spanien. Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Pimentón de Murcia : Paprika fra Bola-sorten dyrket i Murcia-området i Spanien. Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Pemento de Oimbra : frisk peberfrugt fra Verín (i Ourense), Spanien. Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU.
Pemento do Couto : frisk peberfrugt fra Ferrol-området (i Coruña), Spanien. Tildelt beskyttet geografisk betegnelse EU.
Peperone di Pontecorvo: Friske peberfrugter af sorten Cornetto di Pontecorvo dyrket i den italienske provins provinsen Frosinone, Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Peperone di Senise : Peberfrugt fra de italienske kommerner Senise, Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, Sgiorgio Lucano, Sant'Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jónico og Craco, Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Pequin / Piquin: er små chilier under C. annuum - navnet kommer muligvis fra det spanske ord for lille: "pequeño". Betegnelsen bruges temmelig lemfældigt om ikke navngivne chilier både i både kultiverede/dyrkede og ikke kultiverede/vilde chili, der varierer både i størrelse (op til vel ca. 3 cm.) og form - både runde og spidse chilier. Som ofte også benævnes bird pepper.
En indsnævring af begrebet og mere præcis er, at de små runde ikke kultiverede vilde / semi vilde chili kaldes tepin / chiltepins, mens de mere aflange spidse små chilier er Piquin. I mexico kaldes piquins også Mosquito
Pimiento Asado del Bierza - konserverede grillede peberfrugter fra el Bierzo i provinsen León, Spanien, Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Pimiento de Gernika - frisk capsicum med lidt eller ingen styrke fra baskerlandet, Spanien, Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Piménton de la Vera - røget paprika fra La Vera i Extremadura, Spanien Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU.
Piment d'Espelette eller Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra - friske, tørrede eller paprika fra Frankrig, Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Pimiento del Piquillo de Lodosa - konserveret grillet peberfrugt fra den sydvestlige del af Navarra, Spanien. Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Pimiento Riojano - friske peberfrugter til konsum eller konservering fra Rioja Alta, R. Baja og R. Media, Spanien, Tildelt beskyttet geografisk betegnelse af EU
Placenta/Frøstol: Er det hvidlige (tager med modning farve af chilien) i midten af chilien, som frøene sidder fast på. Det er den stærkeste del af chilien, fordi det netop er i placentaen at capsaicinen produceres. Frøene er stærke fordi de er i kontakt med placentaen og det er herfra styrken smitter af på frugtkødet.
Tobakmosaikvirus: TMV er en af de virussygdomme, som kan ramme chilier - og som bl.a. er frøbåren. Tobakmosaikvirus hører under gruppen af ”tobamovira” og mindst 3 - ud over TMV - rammer chiliplanter, nemlig , Tomato mosaic virus (ToMV), Tobacco mild green mosaic virus (TMGMV) og Pepper mild mottle virus (PMMoV) (Wetter,1984*).
Szegedi fűszerpaprika-őrlemény / Szegedi paprika - Ungarsk paprika fra Szeged-omradet,, Tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse af EU.
Skulder: Anvendes som betegnelse for den øverste del af selve chilifrugten / rundingen. Bruges ofte, når chiliers form skal beskrives eller, hvis der er problemer (råd, pletter), der sidder på denne del af chilier.
Stilk: Er den øverste del, som frugten hænger fast på planten med
Xcaticm: se Güero
