SORT: Aji Amarillo
ART: C. baccatum
STYRKE: Fra rimelig mild til medium 3-6
(U-)MODEN: grøn -> orange
PLANTESTR: 60-90 cm.
BLOMSTER: Hvide med gulliggrønne aftegninger/pletter
FRUGTSTR: ca. 5 cm (nogle 7-10 cm. og slanke)*
DYRKNING: Drivhus, friland eller stor potte på terasse/altan.
ANVENDELSE: Tørring, chilipasta, salsa, saucer, chilimayonnaise m.v.
OPRINDELSE: Peru
ANDRE NAVNE: Aji verde, Aji escabeche,, Aji Yellow, PI 152234/CGN 17015, PI 152217
ANDEN INFO: Findes i forskellig udseende og styrke.
ART: C. baccatum
STYRKE: Fra rimelig mild til medium 3-6
(U-)MODEN: grøn -> orange
PLANTESTR: 60-90 cm.
BLOMSTER: Hvide med gulliggrønne aftegninger/pletter
FRUGTSTR: ca. 5 cm (nogle 7-10 cm. og slanke)*
DYRKNING: Drivhus, friland eller stor potte på terasse/altan.
ANVENDELSE: Tørring, chilipasta, salsa, saucer, chilimayonnaise m.v.
OPRINDELSE: Peru
ANDRE NAVNE: Aji verde, Aji escabeche,, Aji Yellow, PI 152234/CGN 17015, PI 152217
ANDEN INFO: Findes i forskellig udseende og styrke.
Aji Amarillo er fra Peru og er uundværlig både i det traditionelle og moderne peruvianske køkken. Aji Amarillo betyder blot gul chili, og derfor er det ikke underligt, at aji amarillo findes i forskellige udgaver.
Til gengæld er det noget overraskende, at et fællestræk hos aji amarillotyper er,: De modner til orange. Et andet fællestræk er, at de hører under arten Capsicum baccatum. Det ses tydeligt på deres hvide blomster med karakteristiske gulliggrønne aftegninger.. Plantevæksten hører også under den mest sædvanlige baccatumvækst: Høje planter, der er lette i løvet - en plante. der som oftest skal støttes med plantepinde eller opbinding, og gerne vil have en stor potte eller plantesæk. Den er derfor ikke rigtig velegnet til vindueskarm.
Planten giver et utrolig stort udbytte.
Aji Amarillotyperne er også kendetegnet ved at være meget aromatiske, frugtagtige og med en underliggende sødme, der nærmest kan beskrives som duft og og smag af blomsterhonning med et stærkt kick. De fleste Aji Amarillo ligger omkring 5-6 på styrkeskalaen (medium), men findes i mildere udgaver som f.eks. de aji amarillofrugter , der er afbilledet øverst, som ligger omkring 2-3.
Frugtstørrelsen er for de fleste aji amarillotyper aflange og tilspidsede omkring 7.- 10 cm , men op til 15 (f.eks. PI 152234/CGN 17015). Med andre ord, er de afbillede øverst ikke de mest almindelige i Peru/Syd- og Mellemamerika, men nok den flest har i Danmark, da denne type kan købes og er udbredt fra Toftegård Gartneri.
PI 152234 er indsamlet i Lima og doneret til den amerikanske frø-/genbank allerede i 1945. Denne hører til den aflange 7cm. type med en smule irregulære frugter (herfra får den hollandske genbank frøene, som får referencen CGN 17015 - det er altså samme frøkilde, som dyrkes og kultiveres sideløbende af de to genbanker). Selvsamme år modtager den amerikanske genbank endnu en amarillo-type med nærmest identiske træk, som får referencenummeret PI 152217.
I 1963 får den amerikanske frøbank igen Aji Amarillo frø; PI 290980 - denne gang indsamlet i Lima på et indiansk marked,. Men det er en helt knaldgul chili under sorten Capsicum chinense. Denne sort er ikke kendt og udbredt, men skulle du modtage frø fra PI 290980 vil denne sort altså adskille sig markant fra det beskrevne her både i form, udseende, styrke, smag osv.
AJI AMARILLO ANVENDELSE
Som nævnt er aji amarillo uundværlig i det peruvianske køkken - og har givetvis været det helt tilbage fra inkatiden.
Aji Amarillo paste anvendes i mange opskrifter og giver dels farve, dels smag og styrke til forskellige retter og saucer. Chilipastaen er i sin simple form alene kogte aji amarillo, der er blendet og konserveret, og som bruges til alternativ til friske aji amarillos, der sauteres kort i olie f.eks. med hvidløg og blendes til chilipasta.
Aji Amarillo bruges frisk til ceviche, til marinader, i salater, til salsa og fungerer også aldeles godt til tørring (husk at opblød tørrede chili i vand inden anvendelse). I tørret tilstand kaldes aji amarillo for "aji mirasol". Prøv eventuelt også at lade aji amarillo trække i honning - så kommer den frugtagtige aroma virkelig frem.
Nogle af de uundgåelige peruvianske klassikere med aji amarillo er:
- Ají Amarillo Sauce - Crema de Ají, en dyppelse/sauce med mayonnaise-agtig karakter
- Causa Rellena con Pollo, kylling og kartoffelmos med aji amarillo, lime, hvidløg m.v.
- Papa a la Huancaína : Kartofler med en chili-ostesovs ( Salsa a la Huancaína), som også fungerer fint til nachos eller andet.
Har du dyrket Aji Amarillo og har erfaringer du gerne vil dele, så benyt gerne kommentarmuligheden herunder.
Har du dyrket sorten og har egne billeder af blomst, frugt eller plante, som du gerne vil dele, håber jeg, at du vil kontakte mig enten ved at kommentere her eller bruge kontaktformularen under fanebladet "kontakt".
Til gengæld er det noget overraskende, at et fællestræk hos aji amarillotyper er,: De modner til orange. Et andet fællestræk er, at de hører under arten Capsicum baccatum. Det ses tydeligt på deres hvide blomster med karakteristiske gulliggrønne aftegninger.. Plantevæksten hører også under den mest sædvanlige baccatumvækst: Høje planter, der er lette i løvet - en plante. der som oftest skal støttes med plantepinde eller opbinding, og gerne vil have en stor potte eller plantesæk. Den er derfor ikke rigtig velegnet til vindueskarm.
Planten giver et utrolig stort udbytte.
Aji Amarillotyperne er også kendetegnet ved at være meget aromatiske, frugtagtige og med en underliggende sødme, der nærmest kan beskrives som duft og og smag af blomsterhonning med et stærkt kick. De fleste Aji Amarillo ligger omkring 5-6 på styrkeskalaen (medium), men findes i mildere udgaver som f.eks. de aji amarillofrugter , der er afbilledet øverst, som ligger omkring 2-3.
Frugtstørrelsen er for de fleste aji amarillotyper aflange og tilspidsede omkring 7.- 10 cm , men op til 15 (f.eks. PI 152234/CGN 17015). Med andre ord, er de afbillede øverst ikke de mest almindelige i Peru/Syd- og Mellemamerika, men nok den flest har i Danmark, da denne type kan købes og er udbredt fra Toftegård Gartneri.
PI 152234 er indsamlet i Lima og doneret til den amerikanske frø-/genbank allerede i 1945. Denne hører til den aflange 7cm. type med en smule irregulære frugter (herfra får den hollandske genbank frøene, som får referencen CGN 17015 - det er altså samme frøkilde, som dyrkes og kultiveres sideløbende af de to genbanker). Selvsamme år modtager den amerikanske genbank endnu en amarillo-type med nærmest identiske træk, som får referencenummeret PI 152217.
I 1963 får den amerikanske frøbank igen Aji Amarillo frø; PI 290980 - denne gang indsamlet i Lima på et indiansk marked,. Men det er en helt knaldgul chili under sorten Capsicum chinense. Denne sort er ikke kendt og udbredt, men skulle du modtage frø fra PI 290980 vil denne sort altså adskille sig markant fra det beskrevne her både i form, udseende, styrke, smag osv.
AJI AMARILLO ANVENDELSE
Som nævnt er aji amarillo uundværlig i det peruvianske køkken - og har givetvis været det helt tilbage fra inkatiden.
Aji Amarillo paste anvendes i mange opskrifter og giver dels farve, dels smag og styrke til forskellige retter og saucer. Chilipastaen er i sin simple form alene kogte aji amarillo, der er blendet og konserveret, og som bruges til alternativ til friske aji amarillos, der sauteres kort i olie f.eks. med hvidløg og blendes til chilipasta.
Aji Amarillo bruges frisk til ceviche, til marinader, i salater, til salsa og fungerer også aldeles godt til tørring (husk at opblød tørrede chili i vand inden anvendelse). I tørret tilstand kaldes aji amarillo for "aji mirasol". Prøv eventuelt også at lade aji amarillo trække i honning - så kommer den frugtagtige aroma virkelig frem.
Nogle af de uundgåelige peruvianske klassikere med aji amarillo er:
- Ají Amarillo Sauce - Crema de Ají, en dyppelse/sauce med mayonnaise-agtig karakter
- Causa Rellena con Pollo, kylling og kartoffelmos med aji amarillo, lime, hvidløg m.v.
- Papa a la Huancaína : Kartofler med en chili-ostesovs ( Salsa a la Huancaína), som også fungerer fint til nachos eller andet.
Har du dyrket Aji Amarillo og har erfaringer du gerne vil dele, så benyt gerne kommentarmuligheden herunder.
Har du dyrket sorten og har egne billeder af blomst, frugt eller plante, som du gerne vil dele, håber jeg, at du vil kontakte mig enten ved at kommentere her eller bruge kontaktformularen under fanebladet "kontakt".
RSS Feed
