Vi befinder os i tiden omkring 1880 på et torv i downtown San Antonio, Texas. Ved tusmørketid kommer de farveklædte latinamerikanske kvinder frem. På ildsteder står store kedler og småsimre og ildens knitren blandes med de inciterende toner fra mariachi-musikere. Scenen er sat og forbipasserende drages af stemningen og duften af ukendte krydderier. En skål rækkes frem, en skål med chili con carne.
The Chili Queens havde deres boder fra 1860’erne og helt frem til midten af 1930’erne på forskellige torve i San Antonio. De solgte blandt andet chili con carne, tortillas, stegte bønner og andre krydrede specialiteter, som har dannet skole for det vi i dag kender som Tex-Mex-køkkenet. Kvinderne var omgærdet af megen mystik og der historier om de eksotiske femme fatales, der på en gang var flirtende og begavelser, der deltog i om alt fra dagligdag til politik for at få solgt deres retter. De var ikke bare lokale attraktioner, men deres ry strakte og bredte sig med tiden ud over byens grænser. I 1893 under verdensudstillingen i Chicago (Chicagos World fair”) kunne man finde ”San Antonio Chili Stand” og chili con carnen blev nu almen kendt. Selvom mange i dag tilskriver retten til mexico, så hører den altså hjemme i det sydlige USA – om det lige er chili queens eller som andre siger cowboys, der opfandt den, er svært at vide. Men det var Chili-dronningerne, der ”markedsførte” og udbredte opskriften.
Der gik mange rygter om, hvilke ingredienser, der blev brugt til “a bowl of red” eller ”Chili”, som texanerne kalder chili con carne. I 1900 blev en ejer af en chilistand retsforfulgt for at have skåret og anvendt kød fra en død hest, og hunde og fugle blev også nævnt (Lowry:1986:151). I en avisartikel fra 1974 stod:” Various savory compounds swimming in fiery pepper, which bites like a serpent… a compound of chopped meat and pulverized red pepper stewed until the meat has been thoroughly saturated with the pepper” (Silva & Nelson: 35*). Det var stærkt, krydret og bestod af det kød, der var billigt og til at skaffe. Og en ting er sikkert, der var IKKE bønner i. De blev serveret med tortillas ved siden af. Nogle af opskrifterne fra de oprindelige chili queens har overlevet og en er denne:
Okse- og svinekød i tern vendes i mel og steges i okse- og svinefedt. Løg og hvidløg tilsættes og steges bløde. Vand tilsættes og lad simre. En pasta stød i morter af ancho-chilie og serranochilier uden frø og frøstol, tørret chili, spidskommen og mexicansk oregano og salt. Pastaen kommes i og retten simrer 2 timer mere (Silva og Nelson:50')
*: Litteraturhenvisningerne med fulde referencer findes under linket "litteraturliste" på denne hjemmeside
The Chili Queens havde deres boder fra 1860’erne og helt frem til midten af 1930’erne på forskellige torve i San Antonio. De solgte blandt andet chili con carne, tortillas, stegte bønner og andre krydrede specialiteter, som har dannet skole for det vi i dag kender som Tex-Mex-køkkenet. Kvinderne var omgærdet af megen mystik og der historier om de eksotiske femme fatales, der på en gang var flirtende og begavelser, der deltog i om alt fra dagligdag til politik for at få solgt deres retter. De var ikke bare lokale attraktioner, men deres ry strakte og bredte sig med tiden ud over byens grænser. I 1893 under verdensudstillingen i Chicago (Chicagos World fair”) kunne man finde ”San Antonio Chili Stand” og chili con carnen blev nu almen kendt. Selvom mange i dag tilskriver retten til mexico, så hører den altså hjemme i det sydlige USA – om det lige er chili queens eller som andre siger cowboys, der opfandt den, er svært at vide. Men det var Chili-dronningerne, der ”markedsførte” og udbredte opskriften.
Der gik mange rygter om, hvilke ingredienser, der blev brugt til “a bowl of red” eller ”Chili”, som texanerne kalder chili con carne. I 1900 blev en ejer af en chilistand retsforfulgt for at have skåret og anvendt kød fra en død hest, og hunde og fugle blev også nævnt (Lowry:1986:151). I en avisartikel fra 1974 stod:” Various savory compounds swimming in fiery pepper, which bites like a serpent… a compound of chopped meat and pulverized red pepper stewed until the meat has been thoroughly saturated with the pepper” (Silva & Nelson: 35*). Det var stærkt, krydret og bestod af det kød, der var billigt og til at skaffe. Og en ting er sikkert, der var IKKE bønner i. De blev serveret med tortillas ved siden af. Nogle af opskrifterne fra de oprindelige chili queens har overlevet og en er denne:
Okse- og svinekød i tern vendes i mel og steges i okse- og svinefedt. Løg og hvidløg tilsættes og steges bløde. Vand tilsættes og lad simre. En pasta stød i morter af ancho-chilie og serranochilier uden frø og frøstol, tørret chili, spidskommen og mexicansk oregano og salt. Pastaen kommes i og retten simrer 2 timer mere (Silva og Nelson:50')
*: Litteraturhenvisningerne med fulde referencer findes under linket "litteraturliste" på denne hjemmeside
RSS Feed
